с 1995 года
Практический способ рассчитать запас порционного сахара, соли и перца для кафе, ресторана, гостиницы и доставки с учетом среднего расхода и резерва на пики.
Для расчета начните со среднего количества заказов за 30 дней. Умножьте его на долю заказов, где выдается конкретный продукт, и добавьте резерв на выходные, праздники и сезонные колебания. Если продукт лежит в свободном доступе, к расчету нужно добавить средний расход со стойки или стола.
Плановый объем порций = среднее количество заказов за месяц × доля выдачи продукта × (1 + резерв). Резерв обычно закладывают отдельно для каждого формата работы: для стабильного потока заказов достаточно умеренного запаса, а перед праздниками или запуском новой точки его стоит увеличить.
Например, при 6000 заказов в месяц и выдаче сахара в 70% заказов базовая потребность составляет 4200 порций. При резерве 15% плановый объем будет около 4830 порций.
Такой расчет нужно выполнить отдельно для порционного сахара, порционной соли и порционного перца, а затем перевести количество порций в коробки с учетом количества единиц в каждой позиции.
При закупке учитывайте не только месячный расход, но и остаток на складе, срок следующей поставки и распределение продукции между точками. Для сети полезно вести расчет по каждой площадке, а затем суммировать потребность с единым резервом на логистику.
После первой поставки сравните расчетный и фактический расход за 4 недели. Это поможет скорректировать запас и не замораживать оборотные средства в излишках. Если расход меняется по дням недели, обновляйте расчет по фактическим данным, а перед сезонными пиками добавляйте отдельный резерв.
Для точного предложения подготовьте количество точек, среднее число заказов, выбранные массы порций и желаемый объем поставки. Эти данные помогут подобрать ассортимент и график отгрузок.
Рассчитаем стоимость партии, доставки и упаковки с логотипом.
Калужская область,
